Martin Mairhofer begann seine Karriere in der Gastronomie mit der Ausbildung zum Koch im Vier-Sterne-Hotel in Reischach/Bruneck (Südtirol). Nach der Ausbildung zum Küchenmeister in verschiedenen Top-Betrieben absolvierte er eine pädagogische Ausbildung im Bereich Lehrlingswesen und eine Ausbildung zum Diplomierten Diätkoch (DGE), fungierte anschließend als Jugendtrainer für Kochwettbewerbe und Mitglied der Qualitätskommission „Roter Hahn”. Als Berater für Gastronomie- und Hotelmanagement und Gründer von „Cookart Social”, einem internationalen Netzwerks von Jugendlichen in der Gastronomie, entwickelt er Gastro-Food-Konzepte. Er schult und betreut Küchenteams, indem er sie bei der Fehlerquellenanalyse und Prozessoptimierung sowie der Einführung in moderne Kochtechniken (z. B. Sous-vide-Garen) unterstützt. Als Küchenplaner berät er bei Investitionen und Optimierung der Arbeitsabläufe vor und während der Eröffnungsphase, Konzeption des Speisenangebots und der Rezeptentwicklung.
1. Meine Karriere begann… ganz bodenständig in Südtirol – zwischen Bergen, Küchenhitze und den ersten langen Arbeitstagen, die sich trotzdem nie wie Arbeit angefühlt haben.
2. Heute bin ich tätig als… Food Concept Designer, kulinarischer Stratege und Praxistrainer – ich entwickle Ideen, die nicht in der Schublade enden, sondern am Herd beginnen.
3. Meine Kunden und Auftraggeber schätzen an meiner Arbeit besonders,… dass ich nicht nur Konzepte auf Papier zeichne, sondern sie mit den Teams gemeinsam am Pass zum Leben erwecke.
4. An der Gastronomie-, GV- und Hotellerie-Branche fasziniert mich,… dass man ständig neuen Persönlichkeiten und Visionären begegnet – Menschen, die mit Leidenschaft Räume, Erlebnisse und Erinnerungen schaffen.
5. Das beeindruckendste Erlebnis in einem Hotel oder Restaurant hatte ich… in Bali – dort habe ich gelernt, dass Gastfreundschaft keine Technik ist, sondern eine Haltung.
6. Als Kollege besonders geprägt hat mich: Hans Haas – seine Klarheit, Ruhe und der Respekt vor Produkt und Handwerk begleiten mich bis heute.
7. Neue Ideen und Inspirationen finde ich… in jedem neuen Projekt – und die besten Einfälle kommen mir auf einem Südtiroler 3000er, wenn der Kopf endlich so frei ist wie der Blick.
8. Irgendwann auf jeden Fall einmal zu Gast sein möchte ich… bei Jan Hartwig – weil große Küche immer auch eine große Handschrift trägt.
9. Im FCSI bin ich, weil… ich den Austausch mit Menschen schätze, die dieselbe Sprache sprechen: Qualität, Praxis und Leidenschaft.
10. Nach einem langen Arbeitstag… schalte ich nicht ab – ich komme an: bei meiner Familie.
11. Auf meinem Nachttisch liegt immer… ein gutes Buch – denn Inspiration beginnt selten in der Küche.
12. Wenn ich nicht arbeite, verbringe ich meine Zeit am liebsten… mit meiner Familie draußen in den Bergen – dort relativiert sich alles sehr schnell.
13. Ich hätte gerne die Fähigkeit,… Menschen glücklich zu machen – jeden Tag ein bisschen mehr.
14. Immer dabei habe ich… meinen Glücksbringer von meiner Frau – wichtiger als jedes Messer.
15. Irgendwann erleben will ich,… dass Menschen wieder mehr miteinander essen als übereinander reden – dann wäre schon viel gewonnen.
Martin Mairhofer
Food Concept Designer & Kulinarischer Stratege
M +39 347 2600902
E consulting@martinmairhofer.it
www.martinmairhofer.it
